Vi natural vs vi clàssic : quina és la diferència?
A la carta de Rosa conviuen dos mons : el vi clàssic i el vi natural. Cap dels dos és "millor" que l'altre, són, senzillament, dues maneres diferents d'entendre el vi. I entendre aquesta diferència entre vi natural i vi clàssic ajuda a gaudir molt més del que hi ha a la copa.
El vi clàssic: control i estabilitat
Un vi clàssic (o "convencional") s'elabora seguint processos més controlats: ús de llevats seleccionats, correccions d'acidesa o de sucre si cal, filtrats i, en alguns casos, sulfits afegits en dosis regulades. L'objectiu és l'estabilitat: que cada ampolla de la mateixa anyada tingui pràcticament el mateix gust, any rere any.
El vi natural: mínima intervenció
Un vi natural, en canvi, s'elabora amb la mínima intervenció possible: sense additius, amb llevats autòctons del mateix vinyet, sense filtrats agressius ni correccions artificials. El resultat són vins vius, de vegades canviants d'una ampolla a una altra, amb més caràcter i menys previsibilitat — cosa que, per a molts, és precisament el seu encant.
El que trobaràs a Rosa
A Rosa, Rose posa en valor els vins naturals sobretot per la seva forma de producció, i també pel seu gust, tot i que no té una preferència marcada entre tots dos: l'important és que cada ampolla tingui alguna cosa a explicar. Entre els naturals de la carta:
Bobal Bàsic VBPO (Pedro Olivares) : negre de València, raïm Bobal negre i blanc.
Feréstec (LaNatural, Empordà) : negre català de Merlot.
La Petite Odyssée (Antoine Bernardin) : negre del sud-oest de França, Syrah, Cabernet i Merlot.
Curaba (LaNatural, Empordà) : blanc català de Garnatxa Blanca.
Pepín Blanc (Pepin) : blanc d'Alsàcia, raïm Riesling.
Vi natural i vi clàssic : quin escollir?
No hi ha una resposta única. Si t'agrada la previsibilitat i un perfil de gust molt definit, un clàssic no et fallarà. Si et ve de gust explorar i deixar-te sorprendre, un natural pot convertir-se en el teu nou descobriment favorit. La millor manera de decidir segueix sent la mateixa: explica-li a Rose què t'agrada, i deixa que ella et guiï.
Comentaris